Bellmans Skeppsmumma

Kryddöl (11 B / SHBF 2018)

Ölrecept
Volym	Koktid	OG	FG	IBU	ABV	Kalorier/L	Färg
10,0 L	330 min	1.150 SG	1.078 SG	37	10,0%	1136	36 EBC

IBU	ABV	Kalorier/L	Färg
37	10,0%	1136	36 EBC

Malt
Namn	Mängd	%	Typ	Färg
Wheat Malt, Dark	4,35 kg	66,7%	Malt	18 EBC
Typ: Malt Färg: 18 EBC Malningsgrad: 1,50% Fuktighet: 3,50% Utbyte: 84% Potential: 1.039 SG Enzymatisk aktivitet: 10,0 Lintner Rekommenderad max giva: 20% Protein: 11,5% Mäskning rekommenderad: Ja Ursprung: Germany Dark malted wheat base for use in dark wheat styles such as Dunkleweizen.
Munich II (Weyermann)	2,15 kg	33,0%	Malt	17 EBC
Typ: Malt Färg: 17 EBC Malningsgrad: 1,60% Fuktighet: 3,10% Utbyte: 82% Potential: 1.038 SG Enzymatisk aktivitet: 25,0 Lintner Rekommenderad max giva: 100% Protein: 10,7% Mäskning rekommenderad: Ja Ursprung: Germany Leverantör: Weyermann Darker Munich Malt. Used as a base malt in many German beer styles. Fest beers, bocks and ales. Enhances malt flavour and aroma
Plum	0,02 kg	0,3%	Malt	99 EBC
Typ: Malt Färg: 99 EBC Malningsgrad: 1,50% Fuktighet: 4,00% Utbyte: 14% Potential: 1.007 SG Enzymatisk aktivitet: 120,0 Lintner Rekommenderad max giva: 100% Protein: 11,7% Ursprung: US Leverantör: Whole Fruit Whole fruit. Generally you want to freeze first, then thaw and dice before use. Recommend using a large grain bag to contain the fruit for easy removal. Note:: SRM color is a very rough estimate.

Humle
Namn	Mängd	Tid	Användning	Form	Alfa	IBU	gr/L
Hallertauer Mittelfrueh	42 gr	0 dgr	Whirlpool	Pellets	4,00%	0,0	4,2
Användning: Whirlpool Form: Pellets Alfa: 4,00% IBU: 0,0 gr/L: 4,2 16.8 mg/L AA 5,9 AAU Beta: 4,60% HSI: 45,00% Ursprung: Germany Used for: Continental Lagers, German Ales/Lagers, US Lagers Aroma: Pleasant, assertive, mild herbal aroma Substitutes: Hallertauer, Mt. Hood, Liberty, Crystal Examples: Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship

Övriga ingredienser
Namn	Mängd	Tid	Typ	Användning
Protafloc	1 gr	20 min	Klarning	Kok
Typ: Klarning Användning: Kok Används till: Clarity Protafloc är ett klarningsmedel som är baserat på karragen (den aktiva beståndsdelen i Irish Moss). Protafloc används på samma sätt som Irish Moss, men är både effektivare och mycket mer koncentrerat, och kan alltså doseras betydligt lägre. Mängden varierar med vörtstyrkan. Tillsätt 2 gram per 100L vört för svaga öl och 4g per 100L för starkare öl ca. 15-20 minuter före slutet av vörtkokningen. Detta motsvarar ett rågat kryddmått (1 ml) till 40 liter svag vört och ett kryddmått till 20L starkare vört. Trots det högre priset per gram blir Protafloc mycket mer ekonomiskt än Irish Moss på grund av den lägre doseringen. Det minsta paketet bör räcka i flera år för en vanlig hembryggare (räcker till ca 2500 liter öl), medan de större förpackningarna rekommenderas för bryggklubbar och bryggerier.
Mejram	2 gr	600 min	Ört	Primärjäsning
Typ: Ört Användning: Primärjäsning
Timjan	2 gr	600 min	Ört	Primärjäsning
Typ: Ört Användning: Primärjäsning
Fläderblomma	1 gr	600 min	Ört	Primärjäsning
Typ: Ört Användning: Primärjäsning
Enbär	23 gr	600 min	Krydda	Primärjäsning
Typ: Krydda Användning: Primärjäsning Används till: Smaksättning

Jäst
Namn	Produkt ID	Labb	Form	Förjäsbarhet	Temperatur
SafBrew Ale	S-33	DCL/Fermentis	Torr	73%	18°C - 22°C
Labb: DCL/Fermentis Labb: DCL/Fermentis Form: Torr Förjäsbarhet: 73% Temperatur: 18°C - 22°C Typ: Ale Flockulering: Medium Bäst till: Most ales. Max antal generationer: 5 Generation: 0 General purpose ale yeast, widely used. Very consistent, clean finish. High attenuation and good flavor profile.

Mäskning
Namn	Temp.	Tid	Höjningstid	Typ	Vatten
Inmäskning	75°C	60 min	20 min	Infusion	23,00 L
Höjningstid: 20 min Typ: Infusion Vatten: 23,00 L
Utmäskning	84°C	10 min	6 min	Temperatur	0,00 L
Höjningstid: 6 min Typ: Temperatur Vatten: 0,00 L